56°

Dec. 5th, 2014 10:57 pm
vagabond_v: (Тельник)
[personal profile] vagabond_v
Вот вы сидите тут и не знаете, что где-то в заснеженной Западной Сибири кто-то ахренительно ставит настойки. По собственным выстраданным печенью рецептам.
Вот этой прям горжусь: чистая, цвета коньячного, всё в ней проверенное, полезное, выверенное; вкус объёмный благородных тонов; 56° (процеженное "догревается" чистым спиртом) не обжигают совсем - даже барышни пьют, не замечая.
Потом, как водится, танцы.

Date: 2014-12-06 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] onexy.livejournal.com
Ого, какой состав впечатляющий. Сам составлял? Таким составом лечиться)) По нонешним временам, с учетом реформ здравоохранения, быть тебе знахарем) Я б за настоечкой обратилась бы. эх, жаль, далеко

Date: 2014-12-06 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Да, почтой не дойдёт, запрещено к пересылке, да и сопрут по дороге. Тока с оказией. Из следующей партии. Эта - всё ;0)

Состав мой, авторский, да. Плод экспериментов и подбора пропорций.

Date: 2014-12-10 05:26 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
О! Это идея!!!

Date: 2014-12-10 10:28 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
Мне вот понравилась сама идея маркировки. А друзья, которым показал фото попросили уточнить пропорции. Сколько чего.

Не поделитесь?)

Date: 2014-12-10 01:01 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Не вопрос!

Но я ставлю сразу 5 литров, поэтому могу пропорции на этот объём расписать:

Чего и сколько:
* Мёд – полный стакан
* Плоды можжевельника молотые (http://apteka-rus.ru/foto/105273.jpg) (продают в аптеке цельные, молоть в кофемолке, но не совсем в пыль) – 3 столовых ложки с горкой
* Аниса плоды (http://apkiwi.ru/UserFiles/Image/img235_31298_big.jpg) (продают в аптеке) – 2 столовых ложки с горкой (анис не все переносят, учитывайте)
* Стружка мякоти кокоса – 3 столовых ложки с горкой
* Чернослив – 12-15 шт без кости
* Изюм коричневый - полный стакан (предварительно промыть холодной водой, не распаривать)
* Куркума молотая – 1 столовая ложка
* Имбирь молотый – 2 столовых ложки
* Сок лимонный свежевыжатый (выжимаете 5-6 средних лимонов, отделяете цедру от кожуры, кожуру выбрасываете, а вот цедру – тоже в бутыль)
* Кориандр молотый – 1 чайная ложка
* Корица цельная – ¼ чайной ложки
* Ванилин кристаллический – на кончике ножа (с ним не стоит перебарщивать, можно всё испортить )
* Тмин – 1 столовая ложка
* Мускатный орех молотый – ½ чайной ложки
* Корка цитрусовая суш.молотая (речь о заранее высушенной кожуре апельсинов и грейпфрутов, смалываю в мощной кофемолке-мельнице до порошка – обычная кофемолка может сгореть) – 1 столовая ложка
* Семя укропа – 1 чайная ложка
* Корень женьшеня сухой – с этим сложно, мне друзья привозили женьшеневые «чипсы» (тонко порезанный и высушенный корень женьшеня) прямо из Китая, где у них бизнес. Вот его я использовал - 1 чайную ложку с горкой.
* Бадьяна плоды – 10-12 шт. (купить можно на рынках у южан, в магазинах в цельном виде не встречал)

В качестве тары использую пятилитровую бутыль из под вискаря (на лафете которая), полностью удалив из горлышка дозатор. Исключительно удобная вещь для настоек, друзья отдали.

Последовательность такая: сначала всё, кроме мёда, ссыпается в бутыль. Потом берется примерно литр водки и в отдельной таре перемешивается вручную с мёдом, до растворения последнего. Всё это сливается в бутыль. Затем доливается остальная водка, почти под горлышко, оставляем свободными 3-4 см (некоторые ингредиенты будут разбухать потому что). Крышку закручиваем, ставим в прохладное и тёмное (типа чулана), но не холодное место. Раз в неделю переворачиваем (взбалтываем) прямо на лафете – туда/обратно, раз пять. Всего будет две-три «взбучки», последняя – за неделю до истечения месяца. В итоге, по истечении срока, увидите в бутыле отстоявшуюся настойку и примерно 7-10 см взвеси снизу. Вот тут главное бутыль не наклонять и тем более не трясти. Чтобы облегчить процеживание.

(продолжение следует)

Date: 2014-12-10 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
Спасибо! сохраню.

Date: 2014-12-10 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
(продолжение)

Процеживание.
Нам понадобится:
- силиконовая трубка (6-8 мм) из тех, что используют аквариумисты, длина ~1,5 метра
- другая ёмкость на 5 литров или пара трёхлитровых банок
- крупная воронка
- большой носовой платок или кусок любой натуральной плотной ткани
- вата обыкновенная

Ставим настойку на стол, а ёмкость для слива – на пол. Силиконовую трубку опускаем одним концом в настойку, не достигая уровня взвеси примерно сантиметра на два и фиксируем в этом положении (я для этого использую канцелярский зажим, фиксируя им трубку на горлышке бутыля с настойкой). Другой конец трубки – в ёмкость для слива. Если не потечёт само – перегнуть и отпустить трубку на любом среднем участке или сделать снизу «подсос». Сливаем всю настойку до уровня 2-3 см НАД взвесью. Процеживаем слитое несколько раз, до нужной прозрачности, через воронку со вставленным в неё небольшим ватным тампоном (он не должен быть слишком плотным, иначе до пенсии будете процеживать) и тканью поверх воронки. Вату менять по мере её «забивания» (когда вместо тонкой струйки уже редкие капли идут). Ткань по мере засорения промывать под краном проточной водой, потом отжимать и – по-новой.

Что делать со взвесью, оставшейся в бутыле? Я потом, отдельно, отжимаю и процеживаю и её, но это, прямо скажем, геморно. На любителя.

Догон.
За месяц настаивания часть градуса будет потеряна. Я восполняю это, добавляя в процеженную настойку чистый спирт, примерно 0,3-0,4 л на весь объём настойки (после процеживания это будет около 4 литров).

Настойка активная по составу, хорошо тонизирует (помимо того, что согревает сразу) прямо перед сном много её пить не стоит, спать не будете.

Вроде всё.
Если будут вопросы, пишите.
Если, конечно, после такой инструкции, у вас ещё не пропало желание всем этим заниматься ;0)

Date: 2014-12-10 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
единственно трудность с женьшенем, и , возможно, бадьяном. ну и мёд - не сортовой, а разнотравье... а так - почему нет)

Date: 2014-12-10 05:36 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Разнотравье - вполне! Вообще, мёд сойдёт даже старый, прошлогодний. Лишь бы настоящий был. А то, когда я вижу в декабре в супермаркетах нечто прозрачное как слеза с надписью "Мёд", мне всегда жаль тех, кто это купит. Настоящий мёд по всем природным земным законам уже к октябрю должен терять прозрачность, засахариваться потихоньку, густеть.

Бадьян не редкость в разных лавках со специями. Он нужен в этом рецепте, он даёт свой особый оттенок, который ничем другим не достигается.

Насчёт женьшеня - если не найдёте, ничего страшного, забейте. Он в этой настойке опционален. Для пущего тонуса.

Если таки решитесь всё это забодяжить и пройдёте весь квест - отпишитесь по результату, пожалуйста. Интересно же :0)

Date: 2014-12-11 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
мне к НГ надо. первый замес будет упрощённый и по составу, и по срокам. молоть можжевельник не буду. цедра будет свежая. ну а остальное потом напишу... да, липовый цвет ещё добавлю.
И ещё, лимонник китайский и/или эфедра в ваших краях растут?

Date: 2014-12-11 06:09 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Если плоды можжевельника не молоть, они мало что успеют отдать (тем более при "ускорении" по срокам). Но дело ваше, конечно. Лимонник и эфедра у нас, в Западной Сибири в природе не растут. Ближайший к нам дикий лимонник - на Дальнем Востоке.

Date: 2014-12-11 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
значит, подроблю подручными средствами...

Date: 2014-12-11 07:08 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
А, кофемолки нет, понял. Ручная мясорубка подойдёт. На худой конец - плоскогубцы ;0)

Date: 2014-12-11 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
ну, примерно так) Да)

Date: 2014-12-15 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
ну, посмотрим.
на выходных поставил. причём не водка а 1,3/1 спирт/вода.соответственно вдвое уменьшил остальные ингредиенты. ещё добавил треть стакана липового цвета и пол чайной ложки дубовой коры.
можжевеловую ягоду оказалось хорошо дробить чеснокодавилкой)

Date: 2014-12-15 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
:0))) Результат явно будет отличаться (дубовая кора, а тем более липовый цвет - активные в плане изменения вкуса), но я сам импровизатор в этом плане. Поэтому любые эксперименты только приветствую. Единственное, чего нигде и никогда в настойках не использую (и не советую читателям, которые, возможно, сюда ещё зайдут) - это гвоздика. Она, зараза, перешибает всё на свете. Не зря, у нас, в Сибири, её от гнуса используют.

Можжевельника плоды в Смоленской обл. нашли без проблем? В аптеке?

Date: 2014-12-15 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
в аптеках они лежат по 30 р)

Date: 2014-12-15 09:30 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Свезло Смоленску. У нас по 70 уже (50 гр.)

Date: 2014-12-15 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
видать старый привоз...

Date: 2014-12-16 07:35 am (UTC)
From: [identity profile] cska-kazak.livejournal.com
Ох, мать честная... ууу..

Date: 2014-12-23 04:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
вконтактиком принесло)

https://pp.vk.me/c418430/v418430512/1e74/a512OxociBY.jpg

Date: 2014-12-23 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Наша мера, чо.
Как там процесс идёт у вас? Залито? Томится в чулане?

Date: 2014-12-23 04:30 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
так точно. в воскресенье литр солью, профильтрую, "закреплю") а остальное - посмотрим) если не потребуется, пусть понастаивается до положенного срока)

Date: 2014-12-23 04:37 pm (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Рано сливаете (за такой срок ничего толком не настоится, по верхушкам только "букет" снимется), но понимаю, что надо :0) Отпишитесь, пожалуйста, в любом случае что там вышло на вкус. Тем более, что вы с дубовой корой (это смело) и липовым цветом экспериментируете.

Date: 2014-12-23 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
ну, коры там мало. а там посмотрим) по впечатлениям отпишусь

Date: 2014-12-25 08:27 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
попробовал сейчас пару глотков.
жестковато пока, не "срослись" вода и спирт. На запах - апельсинами бьёт. когда пьёшь - характерного чего-то нет. потом послевкусье. анис. мёд. анисмёд... как то так. думал, при таком количестве мёда будет сладость - не угадал)
В общем, стоять ей ещё и стоять по хорошему) Как бы туда "присоединить" аромат горького шоколада... мож кофейных зёрен? хотя нет - кофе не какао всё же...

Date: 2014-12-26 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Да, говорю же, месяц нужен по-любому :0) Это не с потолка срок, это опыт ;0) Потом, после месяца (с переворачиваниями), процеживать, пробовать. Спирт аккуратно (по объёму) добавлять, с ним тоже переборщить нельзя. Уж лучше тогда без него вообще, чем перелить его в эту настойку в финале.

Не надо кофейных зёрен туда. Совсем "вавилон" получится. С зёрнами можно экспериментировать, но не в этой смеси ;0)

Date: 2014-12-26 05:57 am (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
эх...

Date: 2014-12-25 08:33 pm (UTC)
From: [identity profile] bambr1.livejournal.com
это мне кажется, или ванилин должен действовать "разу" почти? его вообще не чувствуется. мало насыпал?

Date: 2014-12-26 04:51 am (UTC)
From: [identity profile] vagabond-v.livejournal.com
Ванилин лучше недосыпать, чем наоборот :0) Оттенок свой он даст всё равно, но не такой активный, как если бы это был ароматизатор.

Profile

vagabond_v: (Default)
vagabond_v

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 04:59 pm
Powered by Dreamwidth Studios